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zjjy1964的博客

噫!微斯人,吾谁与归!

 
 
 

日志

 
 

【转载】2017年01月26日  

2017-02-03 21:33:31|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自里望上阳所《2017年01月26日》

一妹子经常吃腐乳结果发现一个惊人的秘密!

看北仑mp阅读(0)评论(2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所)
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  喜欢腐乳,又怕它有害健康?

  腐乳含有大量霉菌,常吃腐乳会致癌?

  它是腌制品,吃它只有坏处,没有好处?

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  这个小小的东西

它叫腐乳~

我们北仑人常常也吃,

也有很多人爱吃~

但大家对它的了解又有多少呢?

  2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  那么它究竟是人间美味,还是“问题食品”呢?事实上,腐乳还真是被冤枉了。

  腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。

  在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少。

  1.腐乳的功效

1

  有利于控制血压

  腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,这些肽当中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

2

  矿物质更好吸收

  腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。

3

  降低胆固醇

  腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

  在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

4

  防癌抗肿瘤

  腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

5

  防骨质酥松

  有日本营养学家在生活中发现,经常使用腐乳者,骨骼健康,即使年龄大了,也不容易骨质酥松。后来经科学证实,腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

6

  预防贫血与老年痴呆

  由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

7

  蛋白质利用率提高

  大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

8

  不会胀气

  许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  2.这些人不宜吃腐乳

  值得注意的是,腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  3.吃腐乳的注意事项

1

  吃适量,盐不会超标

  一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块腐乳盐是不会超标的。

2

  吃腐乳不会致癌

  用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。

3

  保存得当,不会产生亚硝酸盐

  腐乳本身是不含亚硝酸盐的,只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

  2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  4.腐乳保存方法

1

  用干燥无水份的筷子夹腐乳

  每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。

2

  低温保存

  没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏

3

  腐乳里的汤汁不要倒掉

  没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  5.腐乳的几种吃法

  做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。

  腌制:做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。

  火锅调料:腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。

  凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

  做“土汉堡”:将一小块腐乳抹在馒头片上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  6.自制美味腐乳

  材料:

  老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

  步骤(图解):

  1、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜(本次沥了36小时)。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  2、取一能密封的容器,垫上稻草(也可用粽叶代替),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  3、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  4、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  7、再裹上辣椒油,放入罐子里。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

  8、密封一周就可以享用了。

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

喜欢豆腐乳的小伙伴,赶紧试试吧~

2017年01月26日 - 里望上阳所 - 里望上阳卫生所

来源:健康圈、网络

  吃豆腐乳原来有这么多神奇的好处,吃了这么多年第一次全面了解的请点

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